Duro Hospitality de Dallas ouvre Mister Charles, son septième concept

Kévin Gray | 22 août 2023

Les racines de Duro Hospitality ont commencé en 2018 avec l'ouverture du Charles dans le Dallas Design District, un restaurant italien interprété à travers une lentille texane. Aujourd'hui, ces premiers efforts ont bouclé la boucle avec l'ouverture en juillet 2023 de Mister Charles, qui a été présenté comme le cousin sophistiqué et qui a beaucoup voyagé du Charles.

Mister Charles est situé à l'intérieur de l'ancienne fontaine à soda de Highland Park, un espace historique sur Knox Street qui a fonctionné pendant plus de 100 ans. Le restaurant rénové possède de hauts plafonds de 38 pieds, des colonnes de trois étages, un long bar en marbre et un plafond en trompe-l'œil.

La cuisine ouverte du restaurant embrasse les cuisines française et italienne, avec une section canapés comprenant une croquette de foie gras, une tarte au saumon salé et un sandwich à la salade aux œufs et au caviar. Les entrées comprennent le gâteau au crabe vadouvan et le carpaccio de bœuf, tandis que les pâtes vont du berlingot de canard aux truffes avec artichaut et tomate, aux coquilles uni carbonara avec pancetta et poutargue. Les assiettes plus grandes comprennent du poisson et du steak, et les plats remarquables incluent la sole entière de Douvres, le homard Thermador et la longe d'agneau Wellington, accompagnée de saucisse de foie gras et de fenouil et pour deux personnes.

Mister Charles est le dernier projet du groupe de professionnels de l'hôtellerie locale de Duro Hospitality, dont l'expérience couvre la cuisine, la réception, la gestion, l'immobilier et le design. Leur ambitieuse liste d'ouvertures a conduit à la nécessité de créer un groupe hôtelier organisé, et Duro Hospitality a été fondée en 2020. L'équipe comprend un directeur des opérations, un directeur culinaire et un directeur de la formation, qui passent des mois dans chaque nouveau restaurant pour s'assurer qu'ils répondent aux normes de Duro. .

"Au fur et à mesure que notre entreprise se développe, nous avons élargi notre équipe d'entreprise, ce qui nous permet de disposer de plus de bande passante pour soutenir et intégrer notre culture dans de nouveaux concepts", a déclaré Chas Martin, associé chez Duro Hospitality. "Nous avons tous des atouts différents en tant que partenaires et avons appris à nous appuyer les uns sur les autres de différentes manières pour faire de nous l'équipe la plus solide possible."

Depuis que le premier restaurant des fondateurs a ouvert ses portes en 2018, ils ont également ouvert le Bar Charles, qui est un spin-off adjacent au Charles qui sert des cocktails, des vins et des collations légères. Sister est un restaurant de quartier d'inspiration italienne servant des viandes et des poissons au feu de bois, des pâtes et une cuisine méditerranéenne légère. A côté se trouve le Café Duro, un café de rue de style européen avec un comptoir expresso sans rendez-vous, des pâtisseries, des sandwichs, du vin et des spritz. Et au-dessus du café se trouve un départ des restaurants - Casa Duro, un petit concept d'hébergement avec trois appartements au design unique disponibles pour des séjours de courte ou de longue durée qui constitue la pièce maîtresse de l'incursion de l'entreprise dans le design et l'hôtellerie.

"Casa Duro a été pour nous l'occasion de montrer certains de nos atouts que l'on ne trouve pas normalement dans une entreprise de restauration", a déclaré Martin. "Nos partenaires ont tous de l'expérience dans différents aspects de l'industrie hôtelière et nous souhaitons nous lancer prochainement dans ce secteur."

Les ouvertures se sont poursuivies l'année dernière avec El Carlos Elegante dans le Design District. Il s'agit d'un concept d'inspiration latine servant des viandes et du poisson au feu de bois de style argentin, ainsi que des plats mexicains traditionnels comprenant du masa et des tortillas faites maison, des crudos et une longue liste de mezcal.

Le chef J Chastain supervise les opérations culinaires du groupe, qui a cuisiné dans les meilleurs restaurants de Dallas aux côtés de chefs comme Dean Fearing et Stephan Pyles avant de rejoindre Duro Hospitality. En tant qu'associé opérationnel, il travaille avec les chefs et les managers de chaque concept pour assurer la cohérence du portefeuille diversifié du groupe, qui couvre plusieurs cuisines.

«La cuisine et l'hospitalité transcendent les types de cuisine», a déclaré Martin. « Les grands chefs peuvent cuisiner n’importe quelle cuisine s’ils y réfléchissent. Nous intégrons dans nos équipes des personnes ouvertes d’esprit et désireuses de grandir. Nous nous poussons mutuellement à faire plus et à en apprendre davantage chaque jour. L’équipe fonctionne de manière cohérente parce que nos dirigeants se soucient profondément de ce que nous construisons.